咸蛋黃一直因其屬于農(nóng)副產(chǎn)品，且過分傳統(tǒng)而被大家下意識認為它沒什么技術含量，屬于很簡單而且價格很低廉的產(chǎn)品。但事實上做出一顆好蛋黃其實并不容易，原料、設備、工藝、時間等等都需要被充分考慮。它跟我們自己在家里腌制的并不一樣，家里腌制的好點差點其實影響都不大，因為量少而且要求也不高。但是對于蛋黃企業(yè)而言，產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)的穩(wěn)定性，都是客戶十分關注的點，尤其是當下消費者對產(chǎn)品要求不斷提高，這些就顯得更為重要。

與此同時，蛋黃除了安全、品質(zhì)這些基本條件要滿足之外，更重要的是要與產(chǎn)品適配。蛋黃早已不是90年代那種粗放的狀態(tài)，也不再是只用在月餅或者粽子里面，焙烤食品、冷凍食品、休閑食品、奶茶餐飲、調(diào)味醬料等都被廣泛用到。當下市場對蛋黃的要求更高，蛋黃企業(yè)要比生產(chǎn)企業(yè)更懂他們的產(chǎn)品才行，只有雙方互相促進，市場才會變得更加繁榮，才能更好地服務終端消費者。

但在實際操作中，由于大家對咸蛋黃并不都十分了解，因此往往習慣根據(jù)價格來選蛋黃。不可否認，價格依舊是產(chǎn)品競爭力的重要來源，而且一直以來，大家也都習慣了通過低價來獲取競爭優(yōu)勢。因此，很多時候我們接到客戶咨詢的時候，第一個問題大多都是問價格，越是體量不大的客戶，越是關注價格。

但實際上，如果條件允許，我還是建議大家以產(chǎn)品選蛋黃。以產(chǎn)品選蛋黃的意思是根據(jù)產(chǎn)品自身的需求來選擇蛋黃，月餅、粽子、蛋黃酥、冷凍包點、流通市場、商超、電商、門店等，不同的產(chǎn)品以及渠道，客戶的需求會有差異，對蛋黃的品質(zhì)需求也不同。價格只是其中一個維度，況且，高性價比的蛋黃，找找還是有的，當然，價格低到不符合真實市場情況的，那就要特別注意了。

上面說了建議條件允許，大家要根據(jù)產(chǎn)品選蛋黃，側(cè)重口碑和復購的伙伴尤其要做到這點。大家要知道，不同的產(chǎn)品對蛋黃的要求是不一樣的。如，月餅更側(cè)重蛋黃的起沙和出油效果，粽子側(cè)重蛋黃的香味，蛋黃酥側(cè)重蛋黃的沙感和咸香風味等。但當下我們很多蛋黃的企業(yè)對蛋黃這些細微的差別考慮得不是非常全面，大多以中秋蛋黃的需求來生產(chǎn)所有的蛋黃產(chǎn)品，因此適配性上會有很大的不同。

回味源做了近30年的蛋黃，早些年我們也側(cè)重中秋蛋黃的生產(chǎn)需求，但是近幾年，我們根據(jù)市場產(chǎn)品品類的變化，針對性提出要做定制化的生產(chǎn)，意思就是根據(jù)不同的產(chǎn)品類型生產(chǎn)不同的蛋黃。目前，我們也和很多大的品牌簽訂了定制化生產(chǎn)的合約，旨在為大家提供更符合產(chǎn)品需求的蛋黃，而非當下主流的一款蛋黃打天下。

事實上，蛋黃因其價格以及特殊的產(chǎn)品口感和風味，被歸屬為高端烘焙原料，因而工藝上各家都有不同，即便同樣是一款月餅產(chǎn)品，整包和流沙餡，不同克重的烘烤方式和烘烤時間都大相徑庭。這么多年和大家一起配合，我感覺這些工藝它不僅僅是工藝，更像是一種藝術，當每一個小細節(jié)都做到恰到好處的時候，才會出現(xiàn)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。因此也可以說，產(chǎn)品的最后，是細節(jié)的勝出。

同樣是做月餅，廣酒和珠江等的工藝不一樣，同樣是做蛋黃酥，軒媽和潘祥記的也不一樣。但不管如何，其在蛋黃處理工藝上的目標都是一致的，都是在努力激發(fā)蛋黃的特性，讓其在產(chǎn)品不同原料間的配合變得更融洽，讓產(chǎn)品能通過味蕾給區(qū)分開來。

這幾年，我們把服務升級為終身價值服務，為大家提供的就是在工藝上的幫助。你們更懂產(chǎn)品，而我們更懂蛋黃，而這需要更緊密的配合和了解。請相信回味源這近30年在蛋黃領域的專業(yè)性，也請相信我們這么多年合作的客戶案例里，總能找到適合你們的工藝解決方案，這也是回味源價值服務的核心所在，我們更希望通過幫助大家來讓彼此走得更遠，畢竟30年后還有更多的30年。起沙出油好蛋黃，用回味源！