蛋黃當(dāng)下的應(yīng)用可謂相當(dāng)廣泛，月餅、蛋黃酥、粽子、流沙包、燒麥、飯團(tuán)、咸蛋黃類(lèi)零食、餐飲、茶飲等等，琳瑯滿(mǎn)目，大家對(duì)咸蛋黃的評(píng)價(jià)也是相當(dāng)高，“萬(wàn)物皆可咸蛋黃”的網(wǎng)評(píng)可見(jiàn)一斑。

但蛋黃作為一種食品原材料，并不像C端產(chǎn)品那樣有那么多的曝光，大家對(duì)它的認(rèn)識(shí)，大多集中于自己供應(yīng)商的介紹，選擇的依據(jù)也大多是根據(jù)價(jià)格進(jìn)行判斷，由于低曝光，因此大家選擇的范圍也有限。

現(xiàn)在向大家自薦一下我們回味源，一家專(zhuān)注蛋黃27年的老牌企業(yè)，蛋黃年產(chǎn)量近2億枚，是軒媽、五芳齋、潘祥記、南方航空等2000多家企業(yè)的蛋黃供應(yīng)商，大家可以放心使用我們的蛋黃。

從1996年至今，我們始終在蛋黃領(lǐng)域里耕耘，篩選鴨蛋供應(yīng)商，和養(yǎng)殖戶(hù)簽約定向采購(gòu)，和養(yǎng)殖戶(hù)共同研發(fā)高品質(zhì)的鴨蛋原料。

與此同時(shí)，我們也在不斷改良腌制配方，按照不同的時(shí)間、溫度、濕度、原料、輔料等維度進(jìn)行定向研發(fā)，每年都會(huì)跟蹤記錄，雖然我們現(xiàn)在的配方已經(jīng)相當(dāng)穩(wěn)定，但是研發(fā)卻從未停止過(guò)，沒(méi)有千百次的實(shí)驗(yàn)，何來(lái)優(yōu)秀的品質(zhì)。

曾經(jīng)，我們也思考過(guò)，只有一款蛋黃產(chǎn)品，產(chǎn)品線太單一了，我們是不是要多元化發(fā)展，但后來(lái)，我們還是決定只專(zhuān)注咸蛋黃，不想被其他的產(chǎn)品牽扯過(guò)多的精力。

我們要做蛋黃領(lǐng)域里最專(zhuān)業(yè)的那個(gè)，要在蛋黃這一米寬度的領(lǐng)域里，做出一公里甚至10公里的深度，護(hù)城河，不只有擴(kuò)展業(yè)務(wù)的范圍，增加產(chǎn)品多元化。比別人更專(zhuān)業(yè)，這本身也是一種競(jìng)爭(zhēng)力。

作為一款食品原料，安全和品質(zhì)是我們立足市場(chǎng)的根本，每年我們都在這兩方面投入大量的資金的精力，2023年，我們預(yù)計(jì)將繼續(xù)投入百萬(wàn)資金，力爭(zhēng)將蛋黃品級(jí)及安全系數(shù)提高一個(gè)級(jí)別，以應(yīng)對(duì)大客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的需求。

27年來(lái)，我們見(jiàn)證了不知道多少次的食品安全問(wèn)題，再加上通過(guò)蛋黃原料做出來(lái)的產(chǎn)品越來(lái)越受孩子們的喜愛(ài)，我們對(duì)這塊的要求那就更是一刻也不敢放松。

為了做好這兩個(gè)方面，我們從源頭出發(fā)，飼料使用指定的廠家，養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖規(guī)模要求達(dá)到2萬(wàn)只鴨子以上，養(yǎng)殖區(qū)域周邊10km不能有重工業(yè)，使用板藍(lán)根等中草藥進(jìn)行健康保健，鴨蛋要經(jīng)過(guò)檢測(cè)和符合我們的品質(zhì)要求等等。

27年的時(shí)間，我們都在細(xì)細(xì)打磨整個(gè)供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)，并建立自己的采購(gòu)流程、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入體系，每年都會(huì)不定期進(jìn)行抽檢，雪崩的時(shí)候，沒(méi)有一片雪花是無(wú)辜的，而我們?cè)谧龅?，就是牢牢把關(guān)好這個(gè)過(guò)程中的每一處細(xì)節(jié)。

整合前端供應(yīng)鏈，就是為了保障原料端的安全和品質(zhì)，有了優(yōu)質(zhì)的原料，還需要配合適當(dāng)?shù)碾缰乒に嚥拍墚a(chǎn)出起沙出油的蛋黃。

我們一直沿用的是古法黃泥腌制工藝，經(jīng)過(guò)該工藝腌制出來(lái)的蛋黃，品質(zhì)的穩(wěn)定性是其他工藝無(wú)法比擬的，在起沙出油以及咸香風(fēng)味上，也有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，這也是當(dāng)下市場(chǎng)蛋黃腌制的主流工藝，不同的是各家的配方具體參數(shù)不一樣。