圖片來(lái)源：新華網(wǎng)

其中十分值得注意的是，此次新版標(biāo)準(zhǔn)修訂了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑使用范圍和限量，新增了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求，相關(guān)規(guī)定涉及很多類食品。

一直以來(lái)，食品配料表與添加劑安全都是消費(fèi)者最關(guān)心的話題。前不久脫氫乙酸鈉在烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)品中的全面禁行就引發(fā)了行業(yè)不小的震動(dòng)，良品鋪?zhàn)印芭淞媳碓旒佟陛浨橐饛V泛關(guān)注。隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康食品要求的提升，飲食結(jié)構(gòu)的改善，需要更與時(shí)俱進(jìn)的國(guó)家新規(guī)。

我們?cè)诖苏沓鲂乱?guī)部分變化要點(diǎn)，以便各位對(duì)此次變化有更好的理解。

1.修改了食品添加劑的定義

食品添加劑的定義中增加了“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”這一分類。在新版《GB2760-2024》中，將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑列入食品添加劑的定義中，從而在法規(guī)上更加明確營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的歸屬。

2.修改了甜味劑的總量要求

增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)同時(shí)添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，或同時(shí)添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷蹠r(shí)，混合使用的最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

3.刪除了部分食品添加劑品種及其使用規(guī)定

此前熱議的脫氫乙酸及其鈉鹽即將本次新規(guī)中，于面包、糕點(diǎn)、焙烤食品、果蔬汁（漿）等食品中被明確禁用。部分其他刪除的添加劑可見(jiàn)下表。

圖片來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量報(bào) 

細(xì)致來(lái)看，我們可以將這幾項(xiàng)新規(guī)簡(jiǎn)單拆分解讀一下。

首先是對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑歸屬的明確規(guī)定。隨著市面上越來(lái)越多添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的產(chǎn)品出現(xiàn)，明確定義屬性更有助于這類產(chǎn)品規(guī)范發(fā)展。這也透露出國(guó)家對(duì)這類產(chǎn)品的看好和扶持，數(shù)據(jù)顯示2022年我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2001億元，2012-2022年復(fù)合增速約為8.9%，預(yù)計(jì)2022-2027年膳食纖維補(bǔ)充劑零售市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速約為5.5%。而且相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)人均膳食纖維補(bǔ)充劑消費(fèi)額差距較大，至少還有一倍以上的提升空間。【1】

未來(lái)，這類產(chǎn)品將迎來(lái)更大的市場(chǎng)。

然后是對(duì)甜味劑總量的要求。近幾年我國(guó)的減糖風(fēng)潮十分火熱，政策支持，品牌加碼，市面上的“低糖0糖”產(chǎn)品數(shù)量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，直接促進(jìn)了代糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但另一方面，無(wú)限量的添加代糖就一定安全嗎？此前有關(guān)“阿斯巴甜會(huì)致癌”的言論甚囂塵上，盡管沒(méi)有明確的科學(xué)證據(jù)能證明，但這也表明了消費(fèi)者對(duì)代糖是存有安全疑慮的。對(duì)代糖用量的規(guī)范，是開(kāi)啟了產(chǎn)品“安全控糖”的新時(shí)代。

“配料表干凈”，是近幾年消費(fèi)者高度關(guān)注的食品話題。前不久就有胖東來(lái)的一款自營(yíng)DL非轉(zhuǎn)基因黑豆釀造醬油，靠著“比臉還干凈的”配料表，一上架就被搶購(gòu)一空。盡管價(jià)格略高于市場(chǎng)上其他熱門生抽品牌，但其無(wú)添加、純天然的特點(diǎn)，依然贏得了消費(fèi)者的青睞。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于不再具有工藝必要性的添加劑，新規(guī)直接進(jìn)行了刪除，做到非必要不添加，為消費(fèi)者擁有更安全干凈的配料表保駕護(hù)航。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注度不斷提高，健康食品市場(chǎng)快速發(fā)展。我國(guó)倡導(dǎo)的食品觀中，健康化已成為主導(dǎo)趨勢(shì)。消費(fèi)者更加關(guān)注配料表情況、營(yíng)養(yǎng)成分、0糖0卡、天然有機(jī)等健康概念。

此次“國(guó)家隊(duì)”下場(chǎng)，對(duì)食品添加劑制定新規(guī)，意在用更健全更完備的法律條文，守護(hù)消費(fèi)者的餐桌健康。

【1】華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院：中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑(VDS)行業(yè)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析，市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)分和個(gè)性化

文章轉(zhuǎn)載自：輕食online公眾號(hào)