今年中秋的節(jié)奏，比往年來得要遲一些，盡管今年的日期其實(shí)比去年還要早12天（去年中秋是9月29日，今年是9月17日），其主要原因是市場(chǎng)對(duì)今年中秋持觀望態(tài)度，大貨生產(chǎn)后延。

但部分往年的小客戶今年打樣都有提前的現(xiàn)象，對(duì)品質(zhì)的要求也相對(duì)更高一些。市場(chǎng)行情比往年更嚴(yán)峻，消費(fèi)降級(jí)、市場(chǎng)萎縮，提價(jià)空間已被鎖死，更好的產(chǎn)品品質(zhì)有助于在同價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中打開局面，提升市場(chǎng)口碑。

好產(chǎn)品需要好原料，好蛋黃，就用回味源。回味源，從源頭抓起，每一枚鮮鴨蛋都要保證安全和品質(zhì)。對(duì)一個(gè)腌制時(shí)間最長(zhǎng)可以達(dá)到70天的產(chǎn)品而言，任何一點(diǎn)小瑕疵都會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的醞釀中演化成大的問題。

為了確保品質(zhì)，我們一直都是采用產(chǎn)地直采的方式來采購(gòu)鮮鴨蛋。除了選取一定養(yǎng)殖規(guī)模、地理環(huán)境優(yōu)越的養(yǎng)殖場(chǎng)外，我們還對(duì)養(yǎng)殖的環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、衛(wèi)生保健、鴨蛋驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等方面提出了屬于我們的標(biāo)準(zhǔn)。

為了進(jìn)一步管控鴨蛋品質(zhì)，2024年我們還在湖南成立了自己的籠養(yǎng)鴨養(yǎng)殖基地。籠養(yǎng)鴨能通過規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖模式，進(jìn)一步管控飼料、抗生素濫用，進(jìn)而提高鴨蛋出品品質(zhì)。農(nóng)副產(chǎn)品難溯源這個(gè)算是公開的秘密，籠養(yǎng)鴨在鴨蛋溯源上具有硬件上的優(yōu)勢(shì)。

優(yōu)秀的蛋源，只是一個(gè)好的開始，接下來還有處理工藝。每一個(gè)檢測(cè)合格的批次，到工廠還需要經(jīng)過人工挑選、光檢、聲檢等三個(gè)檢測(cè)流程的篩選，只有檢測(cè)合格的鮮鴨蛋才會(huì)被按照不同的克重進(jìn)行分級(jí)以及接下來進(jìn)行腌制。

我們沿用的是古法草灰腌制工藝，通過慢腌38天以上鑄就回味源咸蛋黃的出色品質(zhì)。而草灰腌制工藝腌制出來的蛋黃有著無以倫比的起沙出油效果，這也是月餅專用蛋黃的主流腌制工藝。

我們一直認(rèn)為，在合作過程中，大家要的不僅僅只是一顆蛋黃，更多的是一套解決問題的方案。不同的產(chǎn)品、不同的工藝、不同的設(shè)備，對(duì)蛋黃的要求自然就不一樣，即便是同樣的產(chǎn)品，在不同工藝面前，也會(huì)有所差別。

發(fā)展不是一天兩天或者一年兩年，是5年、10年、20年乃至更久遠(yuǎn)，在一次次的磨合中，我們會(huì)成為彼此最堅(jiān)定的盟友和依靠。起沙出油好蛋黃，用回味源！