相信不少人對(duì)咸蛋黃的印象都還停留在小時(shí)候吃過(guò)的咸蛋黃肉粽和雙黃月餅上面，即便這幾年咸蛋黃火起來(lái)了，大家也都紛紛入局咸蛋黃的產(chǎn)品，但在咸蛋黃的了解和應(yīng)用體系上其實(shí)并未成熟，因此今天和大家聊聊當(dāng)下蛋黃的用途以及注意事項(xiàng)，方便大家更好地應(yīng)用咸蛋黃做出更好的產(chǎn)品。

到目前為止，端午和中秋依舊是蛋黃銷(xiāo)售的主要節(jié)點(diǎn)，蛋黃肉粽和蛋黃月餅依然是整個(gè)蛋黃類(lèi)目市場(chǎng)的主要支撐。當(dāng)然，隨著蛋黃酥和包點(diǎn)等的市場(chǎng)逐漸打開(kāi)，咸蛋黃在傳統(tǒng)產(chǎn)品的市場(chǎng)的格局已相對(duì)固定，無(wú)論是技術(shù)還是對(duì)原料的需求體系也是趨于完善。正是這些傳統(tǒng)類(lèi)目的產(chǎn)品各方面的體系已經(jīng)相當(dāng)完善，因此對(duì)咸蛋黃品質(zhì)上的要求以及對(duì)蛋黃個(gè)性化的需求也相對(duì)更高。

傳統(tǒng)產(chǎn)品對(duì)蛋黃起沙出油、咸香風(fēng)味、個(gè)頭大小、蛋黃咸淡等都有著不同的要求，越是大的品牌或企業(yè)，對(duì)這塊的要求就越嚴(yán)格，因而當(dāng)下已經(jīng)有不少企業(yè)采用了輕定制的方式來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的增量以及對(duì)產(chǎn)品的要求。為了更好地滿(mǎn)足這些高標(biāo)準(zhǔn)要求，近幾年我們也專(zhuān)門(mén)對(duì)原料、工藝、設(shè)備等做了全方位的升級(jí)，因此，現(xiàn)在無(wú)論是產(chǎn)能還是標(biāo)準(zhǔn)，我們都取得了跨越式的進(jìn)步。

蛋黃除了用在傳統(tǒng)的產(chǎn)品上面，目前市場(chǎng)增量最大的部分就是當(dāng)下的網(wǎng)紅產(chǎn)品，如飯團(tuán)、青團(tuán)、奶茶、零食等。這些類(lèi)目所服務(wù)的人群絕大部分是年輕人，對(duì)年輕群體而言，風(fēng)味和顏值排第一，價(jià)格排第二，在“萬(wàn)物皆可咸蛋黃”以及“顏值即正義”的影響下，咸蛋黃類(lèi)目的產(chǎn)品迅速火爆起來(lái)，大家應(yīng)該也都看到市場(chǎng)上如雨后春筍般的咸蛋黃類(lèi)目的產(chǎn)品。

對(duì)這些網(wǎng)紅產(chǎn)品而言，選擇蛋黃主要注意兩個(gè)方面，第一，蛋黃的安全和品質(zhì)。越容易爆火的東西，哪怕遇到丁點(diǎn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，都容易被放大到影響整個(gè)行業(yè)生態(tài)的層面，因此在安全和品質(zhì)方面要尤為小心；第二，要維護(hù)蛋黃口味的正統(tǒng)。做好一行不容易，但破壞一行只需要替換差的原料破壞其口碑即可。正所謂行有行規(guī)，有時(shí)候大家潛意識(shí)里共同遵守的規(guī)矩才是守護(hù)整個(gè)行業(yè)的基礎(chǔ)。

咸蛋黃除了在傳統(tǒng)的成熟行業(yè)、網(wǎng)紅零食的新興領(lǐng)域里發(fā)揮作用，其實(shí)在一個(gè)相對(duì)陌生的領(lǐng)域里同樣扮演著相當(dāng)重要的角色，那就是醬料領(lǐng)域。蛋黃醬是這幾年相當(dāng)火熱的醬料，這個(gè)因?yàn)橛械赜蛐缘奶攸c(diǎn)，因而不怎么為人知，但用量卻不少。其實(shí)在更早之前，咸蛋黃還用于菜肴方面的制作，其中以粵式、港式的菜品為主，像咸蛋黃小南瓜、咸蛋黃雞翅等。

對(duì)于醬料而言，風(fēng)味和色澤是關(guān)鍵，蛋黃獨(dú)有的蟹黃咸香風(fēng)味以及橙黃色澤是廣大食客的心頭愛(ài)，每一種菜肴都能勾起食客們滿(mǎn)滿(mǎn)的食欲。因此在挑選蛋黃的過(guò)程中，要特別注重蛋黃的風(fēng)味，要挑選傳統(tǒng)工藝腌制好的蛋黃，尤其是黃泥腌制的蛋黃，在香味、起沙出油方面尤為出色。在餐飲領(lǐng)域，口碑比很多東西都要重要，畢竟管住客戶(hù)的胃，萬(wàn)事好商量。

回味源是一家有著26年歷史的老牌蛋黃企業(yè)，一直沿用傳統(tǒng)黃泥腌制工藝，每顆蛋在細(xì)心挑選分級(jí)后慢腌38天以上，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步挑選之后才會(huì)送到大家手中?；匚对匆彩菄?guó)家高新技術(shù)企業(yè)及3A質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)，已通過(guò)ISO9001和HACCP雙體系認(rèn)證，是國(guó)內(nèi)少數(shù)可以滿(mǎn)足企業(yè)輕定制需求的的蛋黃品牌。起沙出油好蛋黃，用回味源！